Taula de continguts
Aprèn a confeccionar un menú setmanal
Criteris per confeccionar el menú setmanal (Pàg. 6,7)
Llista de la compra (Pàg. 1,2,3)
Planificació cuina (Pàg 3)
Rutines bàsiques (Pàg. 4)
Que congelar, que no. I com fer-ho (Pàg. 5)
Aprèn a confeccionar un menú setmanal
Anotacions sobre el document del taller
Criteris per confeccionar el menú setmanal (Pàg. 6,7)
suc de fruita: millor fruita sencera (procés de mastegar, assimilació més lenta)
kamut: - gluten, + digestiu
tonyina:
+ gran, + contaminada, llauna contamina → millor vidre
millor bonítol del nord
verdura:
cuita millor a la nit o quan faci fred
millor crua al migdia (segons xinexos, més capacitat de digerir)
1/2 o 3/4 del total del plat
ruca = rúcula en català
substitut de hidrats típics (comentari personal Martina), no per adolescents!
carn:
també opció de peix, p.e.: esqueixada de bacallà, pop bullit, conserves de pix
fruits secs:
es mengen d'un en un
són saciants
ideals activitat física
per menjar (nous,ametlles,avellanes):
crus + remollat (10-12h) : desactiva els antinutrients
per conservar, després de remollar, asecar al forn
al forn (120-150 graus, form una mica oberta, molt bé escalfat abans)
a l'estiu, millor a la nevera per evitar oxidació amb la calor
GISPER: botiga fruits secs, torren ells mateixos.
peix / ou: proteina + digerible per la nit
fruita: minerals + sucre → equivalent a verdura
papiot: alumini + àcid (llimona) → + perillòs!
Llista de la compra (Pàg. 1,2,3)
col cale: treure tronxo, molt calci
Algues marines: 1 cullerada sopera (molt) màxim.
wakame: verdures amb crema, poquet, molt gust
kombu: brous, llegums
cochayuyo: xilena, per la salsa de tomàquet, poc oide, remullar 30' o més, aigua aprofitable.
Bolets: sistema inmunitari
shitake: venen troncs per criar-los tu mateix
LLavors:
sèsam, gira-sol, carabassa, lli : torrar
chía: no torrar
Omega 3
sèsam + lli + chía : triturat i al congelador
Fruita:
fruits vermells: + antioxidants
pells gruixudes: menys important que siguin ecològiques
Olis:
gira-sol: cru, no escalfat
coco: soporta bé (com oli oliva VE) escalfor
carn:
vedella: millor de pastura que ecològica
Sargaire (
http://www.carnsargaire.com/
)
cereals: començar procés ebullició amb aigua freda
arròs integral: 8h en aigua, facilita cocció
Planificació cuina (Pàg 3)
brou d'ossos:
carcasa de pollastre (amb coll), genoll vedella + tendó, os pernil, peu porc, costella
torrar prèviament al forn, + gust
decantar greix
vinagre de poma (raig)
posar amb aigua freda
cap alls (o uns quants), llorer, shitake sec
reposar mitja hora
bullir 1,5/2 hores (30 minuts amb exprés)
colar amb calent
deixar refredar a temperatura ambient, posar a la nevera
retirar greix
caldo aneto: per components, prou bo.
llegums:
cigrons cal valls: cuits al pot, sense conservants
begudes vegetals
fer a casa:
remull 12-24h
100-125gr (ametlles)
1000gr aigua
tot passat per minipimer
colar amb gasa (bossa de nailon) (com orxata)
patata terapèutica:
bullir sencera amb pell o 30-40' al forn, 180 graus)
deixar refredar temperatura ambient, guardar nevera
deixar reposar 24h
absorció midó diferent (midó resistent, es procesa a l'intestí gruixut)
reescalfar molt poc, no arribar mai a temperatura com si fos acabat de fer
Rutines bàsiques (Pàg. 4)
Xucrut:
col + sal
fer massatge
pot vidre esterilitzat (bullit)
omplir (per no deixar aire), última fulla per sobre per tancar
tancar
armari fresc, fosc
3 setmanes mínim abans de fer servir
Kombutxa: té verd + sucre + SCOBY
https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/
Que congelar, que no. I com fer-ho (Pàg. 5)
fer servir paper forn per separar el producte del plàstic
plàstic necessari per evitar cremades de fred
transferència de tòxics a baixes temperatures
paper de forn sense tòxics:
CONASI, BIOSPACE