Diferències

Ací es mostren les diferències entre la revisió seleccionada i la versió actual de la pàgina.

Enllaç a la visualització de la comparació

--- info:cursos:menu-setmanal [24/09/2017 11:21] – creat mate
+++ info:cursos:menu-setmanal [24/09/2017 11:54] (actual) – [Rutines bàsiques (Pàg. 4)] mate
@@ Línia 29: / Línia 29: @@
   * papiot: alumini + àcid (llimona) -> + perillòs!
-== Llista de la compra (Pàg. 1)
+== Llista de la compra (Pàg. 1,2,3)
   * col cale: treure tronxo, molt calci
   * Algues marines: 1 cullerada sopera (molt) màxim.
@@ Línia 51: / Línia 51: @@
     * vedella: millor de pastura que ecològica
     * Sargaire ([[http://www.carnsargaire.com/]])
+  * cereals: començar procés ebullició amb aigua freda
+    * arròs integral: 8h en aigua, facilita cocció
+== Planificació cuina (Pàg 3)
+  * brou d'ossos:
+    * carcasa de pollastre (amb coll), genoll  vedella + tendó, os pernil, peu porc, costella
+    - torrar prèviament al forn, + gust
+    - decantar greix
+    - vinagre de poma (raig)
+    - posar amb aigua freda
+    - cap alls (o uns quants), llorer, shitake sec
+    - reposar mitja hora
+    - bullir 1,5/2 hores (30 minuts amb exprés)
+    - colar amb calent
+    - deixar refredar a temperatura ambient, posar a la nevera
+    - retirar greix
+    * caldo aneto: per components, prou bo.
+  * llegums:
+    * cigrons cal valls: cuits al pot, sense conservants
+  * begudes vegetals
+    * fer a casa:
+      * remull 12-24h
+      * 100-125gr (ametlles)
+      * 1000gr aigua
+      * tot passat per minipimer
+      * colar amb gasa (bossa de nailon) (com orxata)
+  * patata terapèutica:
+    * bullir sencera amb pell o 30-40' al forn, 180 graus)
+    * deixar refredar temperatura ambient, guardar nevera
+    * deixar reposar 24h
+    * absorció midó  diferent (midó resistent, es procesa a l'intestí gruixut)
+    * reescalfar molt poc, no arribar mai a temperatura com si fos acabat de fer
+== Rutines bàsiques (Pàg. 4)
+  * Xucrut:
+    * col + sal
+    * fer massatge
+    * pot vidre esterilitzat (bullit)
+    * omplir (per no deixar aire), última fulla per sobre per tancar
+    * tancar
+    * armari fresc, fosc
+    * 3 setmanes mínim abans de fer servir
+  * Kombutxa: té verd + sucre + SCOBY
+    * [[https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/]]
+== Que congelar, que no. I com fer-ho (Pàg. 5)
+  * fer servir paper forn per separar el producte del plàstic
+    * plàstic necessari per evitar cremades de fred
+    * transferència de tòxics a baixes temperatures
+  * paper de forn sense tòxics:
+    * CONASI, BIOSPACE