Aprèn a confeccionar un menú setmanal

Anotacions sobre el document del taller

• suc de fruita: millor fruita sencera (procés de mastegar, assimilació més lenta)
• kamut: - gluten, + digestiu
• tonyina:
  • + gran, + contaminada, llauna contamina → millor vidre
  • millor bonítol del nord
• verdura:
  • cuita millor a la nit o quan faci fred
  • millor crua al migdia (segons xinexos, més capacitat de digerir)
  • 1/2 o 3/4 del total del plat
  • ruca = rúcula en català
  • substitut de hidrats típics (comentari personal Martina), no per adolescents!
• carn:
  • també opció de peix, p.e.: esqueixada de bacallà, pop bullit, conserves de pix
• fruits secs:
  • es mengen d'un en un
  • són saciants
  • ideals activitat física
  • per menjar (nous,ametlles,avellanes):
    • crus + remollat (10-12h) : desactiva els antinutrients
      • per conservar, després de remollar, asecar al forn
    • al forn (120-150 graus, form una mica oberta, molt bé escalfat abans)
  • a l'estiu, millor a la nevera per evitar oxidació amb la calor
  • GISPER: botiga fruits secs, torren ells mateixos.
• peix / ou: proteina + digerible per la nit
• fruita: minerals + sucre → equivalent a verdura
• papiot: alumini + àcid (llimona) → + perillòs!

• col cale: treure tronxo, molt calci
• Algues marines: 1 cullerada sopera (molt) màxim.
  • wakame: verdures amb crema, poquet, molt gust
  • kombu: brous, llegums
  • cochayuyo: xilena, per la salsa de tomàquet, poc oide, remullar 30' o més, aigua aprofitable.
• Bolets: sistema inmunitari
  • shitake: venen troncs per criar-los tu mateix
• LLavors:
  • sèsam, gira-sol, carabassa, lli : torrar
  • chía: no torrar
  • Omega 3
  • sèsam + lli + chía : triturat i al congelador
• Fruita:
  • fruits vermells: + antioxidants
  • pells gruixudes: menys important que siguin ecològiques
• Olis:
  • gira-sol: cru, no escalfat
  • coco: soporta bé (com oli oliva VE) escalfor
• carn:
  • vedella: millor de pastura que ecològica
  • Sargaire (http://www.carnsargaire.com/)