Aprèn a confeccionar un menú setmanal [miguel angel torres egea]

Aquesta pàgina és només de lectura. Podeu veure'n el codi font, però no podeu canviar-la. Consulteu el vostre administrador si penseu que això és degut a algun error.
= Aprèn a confeccionar un menú setmanal
Anotacions sobre el document del taller
== Criteris per confeccionar el menú setmanal (Pàg. 6,7)
  * suc de fruita: millor fruita sencera (procés de mastegar, assimilació més lenta)
  * kamut: - gluten, + digestiu
  * tonyina:
    * + gran, + contaminada, llauna contamina -> millor vidre
    * millor bonítol del nord
  * verdura:
    * cuita millor a la nit o quan faci fred
    * millor crua al migdia (segons xinexos, més capacitat de digerir)
    * 1/2 o 3/4 del total del plat
    * ruca = rúcula en català
    * substitut de hidrats típics (comentari personal Martina), no per adolescents!
  * carn:
    * també opció de peix, p.e.: esqueixada de bacallà, pop bullit, conserves de pix
  * fruits secs:
    * es mengen d'un en un
    * són saciants
    * ideals activitat física
    * per menjar (nous,ametlles,avellanes):
      * crus + remollat (10-12h) : desactiva els antinutrients
        * per conservar, després de remollar, asecar al forn
      * al forn (120-150 graus, form una mica oberta, molt bé escalfat abans)
    * a l'estiu, millor a la nevera per evitar oxidació amb la calor
    * GISPER: botiga fruits secs, torren ells mateixos.
  * peix / ou: proteina + digerible per la nit
  * fruita: minerals + sucre -> equivalent a verdura
  * papiot: alumini + àcid (llimona) -> + perillòs!

== Llista de la compra (Pàg. 1,2,3)
  * col cale: treure tronxo, molt calci
  * Algues marines: 1 cullerada sopera (molt) màxim.
    * wakame: verdures amb crema, poquet, molt gust
    * kombu: brous, llegums
    * cochayuyo: xilena, per la salsa de tomàquet, poc oide, remullar 30' o més, aigua aprofitable.
  * Bolets: sistema inmunitari
    * shitake: venen troncs per criar-los tu mateix
  * LLavors:
    * sèsam, gira-sol, carabassa, lli : torrar
    * chía: no torrar
    * Omega 3
    * sèsam + lli + chía : triturat i al congelador
  * Fruita:
    * fruits vermells: + antioxidants
    * pells gruixudes: menys important que siguin ecològiques
  * Olis:
    * gira-sol: cru, no escalfat
    * coco: soporta bé (com oli oliva VE) escalfor
  * carn:
    * vedella: millor de pastura que ecològica
    * Sargaire ([[http://www.carnsargaire.com/]])
  * cereals: començar procés ebullició amb aigua freda
    * arròs integral: 8h en aigua, facilita cocció
== Planificació cuina (Pàg 3)
  * brou d'ossos:
    * carcasa de pollastre (amb coll), genoll  vedella + tendó, os pernil, peu porc, costella
    - torrar prèviament al forn, + gust
    - decantar greix
    - vinagre de poma (raig)
    - posar amb aigua freda
    - cap alls (o uns quants), llorer, shitake sec
    - reposar mitja hora
    - bullir 1,5/2 hores (30 minuts amb exprés) 
    - colar amb calent
    - deixar refredar a temperatura ambient, posar a la nevera
    - retirar greix
    * caldo aneto: per components, prou bo.
  * llegums:
    * cigrons cal valls: cuits al pot, sense conservants
  * begudes vegetals
    * fer a casa:
      * remull 12-24h
      * 100-125gr (ametlles)
      * 1000gr aigua
      * tot passat per minipimer
      * colar amb gasa (bossa de nailon) (com orxata)
  * patata terapèutica:
    * bullir sencera amb pell o 30-40' al forn, 180 graus)
    * deixar refredar temperatura ambient, guardar nevera
    * deixar reposar 24h
    * absorció midó  diferent (midó resistent, es procesa a l'intestí gruixut)
    * reescalfar molt poc, no arribar mai a temperatura com si fos acabat de fer

== Rutines bàsiques (Pàg. 4)
  * Xucrut:
    * col + sal
    * fer massatge
    * pot vidre esterilitzat (bullit)
    * omplir (per no deixar aire), última fulla per sobre per tancar
    * tancar
    * armari fresc, fosc
    * 3 setmanes mínim abans de fer servir
  * Kombutxa: té verd + sucre + SCOBY
    * [[https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/]]

== Que congelar, que no. I com fer-ho (Pàg. 5)
  * fer servir paper forn per separar el producte del plàstic
    * plàstic necessari per evitar cremades de fred
    * transferència de tòxics a baixes temperatures
  * paper de forn sense tòxics:
    * CONASI, BIOSPACE