Aprèn a confeccionar un menú setmanal

Anotacions sobre el document del taller

• suc de fruita: millor fruita sencera (procés de mastegar, assimilació més lenta)
• kamut: - gluten, + digestiu
• tonyina:
  • + gran, + contaminada, llauna contamina → millor vidre
  • millor bonítol del nord
• verdura:
  • cuita millor a la nit o quan faci fred
  • millor crua al migdia (segons xinexos, més capacitat de digerir)
  • 1/2 o 3/4 del total del plat
  • ruca = rúcula en català
  • substitut de hidrats típics (comentari personal Martina), no per adolescents!
• carn:
  • també opció de peix, p.e.: esqueixada de bacallà, pop bullit, conserves de pix
• fruits secs:
  • es mengen d'un en un
  • són saciants
  • ideals activitat física
  • per menjar (nous,ametlles,avellanes):
    • crus + remollat (10-12h) : desactiva els antinutrients
      • per conservar, després de remollar, asecar al forn
    • al forn (120-150 graus, form una mica oberta, molt bé escalfat abans)
  • a l'estiu, millor a la nevera per evitar oxidació amb la calor
  • GISPER: botiga fruits secs, torren ells mateixos.
• peix / ou: proteina + digerible per la nit
• fruita: minerals + sucre → equivalent a verdura
• papiot: alumini + àcid (llimona) → + perillòs!

• col cale: treure tronxo, molt calci
• Algues marines: 1 cullerada sopera (molt) màxim.
  • wakame: verdures amb crema, poquet, molt gust
  • kombu: brous, llegums
  • cochayuyo: xilena, per la salsa de tomàquet, poc oide, remullar 30' o més, aigua aprofitable.
• Bolets: sistema inmunitari
  • shitake: venen troncs per criar-los tu mateix
• LLavors:
  • sèsam, gira-sol, carabassa, lli : torrar
  • chía: no torrar
  • Omega 3
  • sèsam + lli + chía : triturat i al congelador
• Fruita:
  • fruits vermells: + antioxidants
  • pells gruixudes: menys important que siguin ecològiques
• Olis:
  • gira-sol: cru, no escalfat
  • coco: soporta bé (com oli oliva VE) escalfor
• carn:
  • vedella: millor de pastura que ecològica
  • Sargaire (http://www.carnsargaire.com/)
• cereals: començar procés ebullició amb aigua freda
  • arròs integral: 8h en aigua, facilita cocció

• brou d'ossos:
  • carcasa de pollastre (amb coll), genoll vedella + tendó, os pernil, peu porc, costella
  1. torrar prèviament al forn, + gust
  2. decantar greix
  3. vinagre de poma (raig)
  4. posar amb aigua freda
  5. cap alls (o uns quants), llorer, shitake sec
  6. reposar mitja hora
  7. bullir 1,5/2 hores (30 minuts amb exprés)
  8. colar amb calent
  9. deixar refredar a temperatura ambient, posar a la nevera
  10. retirar greix
  • caldo aneto: per components, prou bo.
• llegums:
  • cigrons cal valls: cuits al pot, sense conservants
• begudes vegetals
  • fer a casa:
    • remull 12-24h
    • 100-125gr (ametlles)
    • 1000gr aigua
    • tot passat per minipimer
    • colar amb gasa (bossa de nailon) (com orxata)
• patata terapèutica:
  • bullir sencera amb pell o 30-40' al forn, 180 graus)
  • deixar refredar temperatura ambient, guardar nevera
  • deixar reposar 24h
  • absorció midó diferent (midó resistent, es procesa a l'intestí gruixut)
  • reescalfar molt poc, no arribar mai a temperatura com si fos acabat de fer

• Xucrut:
  • col + sal
  • fer massatge
  • pot vidre esterilitzat (bullit)
  • omplir (per no deixar aire), última fulla per sobre per tancar
  • tancar
  • armari fresc, fosc
  • 3 setmanes mínim abans de fer servir
• Kombutxa: té verd + sucre + SCOBY
  • https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/

• fer servir paper forn per separar el producte del plàstic
  • plàstic necessari per evitar cremades de fred
  • transferència de tòxics a baixes temperatures
• paper de forn sense tòxics:
  • CONASI, BIOSPACE